AUDITORÍA DEL INAC

Creció la incidencia de los machucones en la res

Tercera auditoría de calidad de carne mostró un retroceso.

El eterno femenino de una imaginativa pintora
Se ve un retroceso en aspectos claves para cuidar la calidad. Foto: archivo El País

El resultado de la Tercera Auditoría de Calidad de Carne Bovina y Ovina, desarrollada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), verificó un aumento de los machucones en la res, sinónimo de un mal manejo que puede ser en el predio, durante el transporte o incluso en la misma planta de faena.

La incidencia de hematomas o machucones aumentó respecto a las auditorias anteriores: 72,9% (2013), 31,8% (2008) y 60,4% (2003). En este caso, el resultado de la auditoría mostró que respecto a los hematomas con severidad dos, aumentaron al doble con respecto a la auditoría de 2008 (fueron 27,5% frente a 14%), pero se mantienen por debajo de lo reportado en la auditoría de 2003 (27,5% versus 35,4%). El 45,4 % de las canales (medias reses) evaluadas al menos mostró un hematoma severo y como se mencionó anteriormente, el 27,5% mostró hematomas con severidad 2.

El relevamiento reveló que las vacas presentaron mayor porcentajes de machucones en los mismos lugares que en la auditoria anterior.

Resolver el problema de los machucones es fundamental para que la cadena cárnica continúe perdiendo dinero por cortes que no se pueden exportar. En 2015 ya perdía US$ 12 millones anuales. En la auditoría de calidad de carne de 2008, los hematomas o machucones representaban una pérdida de US$ 10,76 por cada bovino faenado y al año causaban una pérdida de US$ 23.908.636. A su vez, los cortes oscuros y la acidez era el segundo problema, generando pérdidas de US$ 7,69 por animal y US$ 17.080.467.

Ahora, del total de hígados evaluados en las faenas el 34,4% fueron decomisados, de los cuales el 23,7% tuvieron un decomiso parcial y el 10,7% decomiso total, por quistes, hidatidosis o fasciola hepática.

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